香精與香料-話說香蘭素

一、香蘭素性質、用途與生產工藝

1、概述

        概述香蘭素是人類所合成的第一種香精，由德國的M·哈爾曼博士與G·泰曼博士于1874年合成成功的。通常分為甲基香蘭素和乙基香蘭素。（1）甲基香蘭素：白色或微黃色結晶，具有香莢蘭香氣及濃郁的奶香，為香料工業中最大的品種，是人們普遍喜愛的奶油香草香精的主要成份。其用途十分廣泛，如在食品、日化、煙草工業中作為香原料、矯味劑或定香劑，其中飲料、糖果、糕點、餅干、面包和炒貨等食品用量居多。目前還沒有相關報道說香蘭素對人體有害。（2）乙基香蘭素：白色至微黃色針狀結晶或結晶性粉末，類似香莢蘭豆香氣，香氣較甲基香蘭素更濃。屬廣譜型香料，是當今世界上最重要的合成香料之一，是食品添加劑行業中不可缺少的重要原料，其香氣是香蘭素的3-4倍，具有濃郁的香莢蘭豆香氣，且留香持久。廣泛用于食品、巧克力、冰淇淋、飲料以及日用化妝品中起增香和定香作用。另外乙基香蘭素還可做飼料的添加劑、電鍍行業的增亮劑,制藥行業的中間體。

2、重要香料

      香蘭素俗稱香草粉，香草醛，云尼拿粉、香草精、香莢蘭素，從蕓香科植物香莢蘭豆中提取的一種重要香料，是合成香料中產量最大的品種之一，是調配巧克力、冰淇淋、口香糖、糕點及煙草香精的重要原料。天然存在于香莢蘭豆莢，以及丁香油、橡苔油、秘魯香脂、吐魯香脂和安息香脂中。香蘭素具有強烈而又獨特的香莢蘭豆香氣，香氣穩定，在較高溫度下不易揮發。易受光的影響，在空氣中逐漸氧化，遇堿或堿性物質易變色。水溶液與三氯化鐵反應生成藍紫色溶液?？捎糜谠S多日化香精配方中，但主要用于食用香精中。尤其是在糖果、巧克力、飲料、冰淇淋、酒類中應用廣泛，在煙用香精中也很有用途。IFRA沒有限制規定。但因易導致變色，在白色加香產品中使用時應注意。香蘭素也是一種重要的食用香料，作粉底香料，幾乎用于所有香型，大量用于食品工業，作為食品香精廣泛用于面包、奶油、冰淇淋、白蘭地酒等，在糕點、餅干中的添加量為0.01～0.04%，糖果中為0.02～0.08%。它是烘焙食品使用最多的香料之一，可用于巧克力、餅干、蛋糕、布丁和冰淇淋中。使用前先用溫水溶解，效果更佳。最高使用量焙烤食品為220mg/kg，巧克力為970mg/kg。作為定香劑、協調劑和變調劑而廣泛應用于化妝品香精中。也是飲料和食品的重要增香劑。還用于制造醫藥L-多巴(L-dopa)、甲基多巴等。也可用作鎳、鉻金屬電鍍光亮劑。

3、作用與用途

(1).食用香料：香蘭素是食用調香劑，具有香莢蘭豆香氣及濃欲的奶香，是食品添加劑行業中不可缺少的重要原料，廣泛運用在各種需要增加奶香氣息的調香食品中，如蛋糕、冷飲、巧克力、糖果、餅干、方便面、面包以及煙草、調香酒類、牙膏、肥皂、香水化妝品、冰淇淋、飲料以及日用化妝品中起增香和定香作用。還可用于香皂、牙膏、香水、橡膠、塑料、醫藥品。符合FCCIV標準。

(2).國內香蘭素主要用于食品添加劑，近幾年在醫藥領域的應用不斷拓寬，已成為香蘭素應用最有潛力的領域。目前國內香蘭素消費：食品工業占55%，醫藥中間體占30%，飼料調味劑占10%，化妝品等占5%。國外香蘭素的應用領域很廣，大量用于生產醫藥中間體，也用于植物生長促進劑、殺菌劑、潤滑油消泡劑、電鍍光亮劑、印制線路板生產導電劑等。

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